Das universelle Multitalent
Frischer Lauch ist ganzjährig in bester Qualität und Güte zu kaufen. Es gibt Frühjahr-, Sommer-, Herbst- und Winter-Porree. Diese unterscheiden sich im Geschmack und in der Größe der Stangen. Die hellgrünen Frühjahr- und Sommer-Sorten sind etwas dünner, zarter, aromatisch und haben einen langen geschlossenen Schaft. Der dunkelgrüne Herbst- und Winterlauch ist mittellang und kräftig mit enger Blattstellung. Ernten und kaufen soll man nur gesunde, feste, fächerhaft nach oben stehende Porreestangen mit weißen Wurzelhaaren.
Zuhause im Gemüsefach des Kühlschrankes ist der Lauch 1 bis 2 Wochen haltbar. Dabei soll das Gemüse nicht in der Nähe von Äpfel, Birnen und Tomaten gelagert werden. Durch die Ethylenempfindlichkeit wird die Reifung beschleunigt und das Gemüse verdirbt schneller.
Vor dem Verzehr wird das Wurzelende abgeschnitten und evtl. verwelkte Teile werden entfernt. Anschließend der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser sehr gründlich säubern sowie in die gewünschte Form schneiden.
Porree ist aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Ob blanchiert als Gemüse, zu Fisch und Fleischgerichten, für feine Suppen und herzhafte Eintöpfe, zum Backen einer Tarte oder einer Quiche, deftiger Aufläufe oder ganz frisch in den Salat und Quark. Für exklusive Würzmischungen kann der Lauch getrocknet werden. Regelmäßig gegessen wirkt das Zwiebelgemüse entschlackend, entwässernd, verdauungsfördernd, infektionshemmend, schleimlösend und antibakteriell. Hervorzuheben sind beim Porree außerdem die Spurenelemente Zink und Fluor.
Das Lauchgemüse läßt sich in zwei Geschmacksnuancen unterscheiden. Der weiße Teil ist fein, zart und schmeckt süßlich bis leicht scharf. Der grüne Teil enthält viel gesundes Beta-Carotin (300 mal so viel wie im weißen Abschnitt), ist fester und kräftig bis brennend würzig. Tipp: Feingeschnitten und blanchiert ist Lauch milder.
