Früchte für den Sommer
Pfirsiche und Nektarinen sind Steinobstfrüchte kleinwüchsiger Bäume, die aufgrund ihrer hohen Frostempfindlichkeit, vor allem während der Blütezeit fast ausschließlich im warmen gemäßigten Klima angebaut werden. In Deutschland findet man nur eine kleine lokale Produktion in Weinbaugebieten wie der Pfalz. Italien ist im europäischen Raum das wichtigste Produktionsland. Die Saison erstreckt sich von Mitte Mai bis Mitte September. Die Hauptanbaugebiete liegen traditionsgemäß im Norden Italiens, mit einem Erntezeitraum von Mitte/Ende Juni bis Mitte August in der Emilia Romagna und Veneto, und von Ende Juni bis Anfang September im Piemonte. Da die Landwirtschaft, geprägt von kleinen Familienbetrieben mit ca. 2ha Fläche, im Norden – wie in allen zur Urbanisierung neigenden Gegenden – mit hohen Grundstückspreisen eher rückläufig ist, verlagert sich die Produktion immer weiter in den Süden.
Die Einteilung der Früchte erfolgt nach:
• Haut: Pfirsiche haben eine samtige flaumige Behaarung, Nektarinen eine glatte Haut
• Reifezeit: Frühe, mittelspäte und späte Sorten
• Fruchtfleischfarbe: Früchte mit weißem, gelbem oder rotem Fruchtfleisch
• Löslichkeit des Steines vom Fruchtfleisch: Früchte mit leicht heraus lösbarem Stein (eher Frühsorten) und mit schlechter Steinlöslichkeit
Die Früchte sind rundlich, bei den Frühsorten am Blütenende leicht angespitzt, mit einer mehr oder weniger deutlichen Längsfurche und einem vertieften Stielansatz. Man kann oft erkennen, dass die Früchte auf einer Seite rötlich sind und auf der anderen Seite eher gelb. Dieses liegt daran, dass die Sonne mehr von einer Seite auf die Früchte scheint und diese dunkler färbt. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelb, saftig süß und höchst aromatisch. In der Regel sind Pfirsiche durch ihre Fülle an Aromastoffen intensiver im Geschmack als Nektarinen. Darüber hinaus spendet die Frucht viel Calcium, Phosphor, Kalium und Eisen und ist reich an Provitamin A und den Vitaminen B1, B2 und Niacin sowie etwas Vitamin C. Sie ist als wertvolles Nahrungsmittel einzustufen, ihr Fruchtfleisch ist nahrhaft und erfrischend, die Wirkung harntreibend und leicht abführend.
Während Nektarinen fast ausschließlich frisch verzehrt werden, lassen sich aus frischen Pfirsichen himmlische Desserts, süße Obstsalate oder auch herrliche Torten zaubern. Aber auch als fruchtige Ergänzung von pikanten Salaten oder Vorspeisen ist der Pfirsich gut geeignet. Sein feines Aroma passt gut zu Weißwein, Bowlen oder anderen Getränken. Außerdem kann man ihn zu Eis oder Sorbet, Kompott oder Konfitüre verarbeiten. Aus den saftigen Früchten wird zudem Direktsaft, Nektar (Fruchtsaftgehalt mind. 50%), und Sirup hergestellt. In Ringe geschnitten lassen sich Pfirsiche auch trocknen. Die ölhaltigen Kerne dienen der Industrie als Mandelersatz zum Backen.
