Andere Länder, andere Sitten.
Linsen gehören zu den ältesten kultivierten Nahrungsmittel der Menschen. Sie werden in der Regel in ihrer Größe unterschieden: die kleinsten werden Zuckerlinsen genannt, dann kommen die Mittellinsen, darauf folgt die bei uns am häufigsten verwendete Sorte: die Tellerlinse. Desweiteren unterscheiden sich Linsen nicht nur in der Größe, sondern auch in der Farbe. So gibt es schwarze, rote, grüne, gelbe oder braune Sorten.
Wie alle Hülsenfrüchte sind sie kleine Nährstoffbomben, sind aber leicht verdaulicher als Erbsen und Bohnen. Normalerweise werden Hülsenfrüchte vor dem Zubereiten mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, aber das ist bei Linsen von Sorte, Größe und Verwendungszweck abhängig. Es gibt fest und mehlig kochende Linsensorten, ähnlich wie bei Kartoffeln. Die mehlig kochenden, z.B. schwarze Beluga-Linsen eignen sich prima für Pürees, Eintöpfe oder Aufstriche. Wer lieber eine Beilage mit Biss möchte, greift beispielsweise zu den grünen Linsen. Schalenlose Linsen zerfallen insgesamt leichter als solche, die noch ihre Hülle haben. Am besten die Packungsanleitung, bzw. Rezeptangaben beachten.
Linsen sind weltweit bekannt und beliebt, doch die Art der Zubereitung ändert sich von Nation zu Nation. In Frankreich isst man Linsen gern mit Speck, Zwiebeln, Petersilie und Rotwein, in Spanien mit rohen Zwiebeln, in Italien mit Knoblauch, Zwiebeln, Salbei und Olivenöl, in Deutschland als Suppe mit Mettwurst, Suppengrün und Essig, in Russland mit Macis usw.
Linsen lieben Saures. Der Schuss Essig zur Linsensuppe nach dem Kochen (vorher kann er Hülsenfrüchte hart machen) rundet den Geschmack ab, Balsamico-Essig macht feine Linsengerichte noch feiner. Eher erdig schmeckende Linsen mögen Lorbeer, Senf, Kümmel bzw. Kreuzkümmel. Ingwer, Minze, Honig passen zu den leicht süßen, roten Linsen und den dunklen Linsen.
Die Mini-Hülsenfrüchte enthalten reichlich Ballststoffe und sorgen für ein angenehmes Sättigungsgefühl. Hinzu kommt die Kombination aus viel Eiweiß, Kohlenhydraten und wenig Fett. Somit sind Linsen gesunde Kraftpakete.
