Frisches Fleisch von Heinz Jansen

BioFleischerei Jansen, Heinz und Gisela Jansen
51149 Köln-Porz-Gremberghoven, www.biofleischerei.com

Heinz Jansen versteht sein Handwerk und ist mit Herz und Seele Bio-Metzger – „nur Bio-Metzger; wat anderes hätt isch net jemacht!“ Als Bauerssohn wurde er der Metzger der Familie, „dat war damals so“, lacht er. Heinz Jansen übt seinen Beruf seit 30 Jahren aus und produziert mit viel Erfahrung und Feingefühl alle Wurst- und Fleischwaren selbst.
 
Zusammen mit seiner Frau betreibt er die Metzgerei in Köln. Vor zwei Jahren wurden die alten Räumlichkeiten durch die moderne Metzgerei ersetzt. 400qm ist die Metzgerei mit dem angeschlossenen Laden groß. Neun Mitarbeiter sind hier beschäftigt, davon zwei Gesellen, von denen der eine bereits seine Ausbildung bei Heinz Jansen gemacht hat und schon seit 20 Jahren mit ihm arbeitet. Die gesamte Produktion stemmt Meister Jansen mit den beiden Gesellen. Sein Ehrgeiz liegt darin, von der Rezeptur bis zur Verpackung alles in der eigenen Hand zu haben. Gewürzmischungen und Nitritpökelsalz kommen ihm nicht in die Wurst. Alles schmeckt er persönlich ab, die Gewürze mischt er in seiner „Hexenküche“ und Salatextrakt ersetzt das Nitritpökelsalz – „nur so können Vielfalt und Geschmacksunterschiede bestehen bleiben. Wäre doch schade wenn alles gleich schmeckt“. Er selber isst nur zweimal wöchentlich Fleisch – „man muß ja auf die Linie achten“.

Die Tiere bekommt er geschlachtet und halbiert angeliefert, die Bauern kennt er seit langen Jahren persönlich. Hauptsächlich stammen die Tiere von dem Naturland-Bauern Leiders aus Mönchengladbach und einem Bioland-Betrieb aus Hamm. Von den großen Bio-Fleischereien läßt er sich nicht unter Druck setzen. Qualität hat ihren Preis! 

(Besuch im Juli 2010)

< Hof Alpermühle  |  Bois >
<< Übersicht „Unsere Lieferanten“